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蜆精萃取的簡易步驟:

購買新鮮的蜆

新鮮的蜆，是蜆精萃取最重要的關鍵，

也是第一步驟，購買秘訣如下:

1.新鮮的蜆，

沒有異味或腥味，

殼互相敲擊的聲音清脆。

如果是死蜆，

敲擊聲音會是空心聲。

2.一般在市場販售都會浸在水裡作吐沙動作，

如果店家表示已吐乾淨，

回家洗一洗就可以用，

不然買回家最好還是要用清水讓其吐沙。

3.找尋固定且信用良好的店家，

一般來說價格約每台斤在50-80元，

通常越大越貴，

大的蜆肉多(肥)，

蜆精會較濃郁。

萃取器具

1.電鍋

2.電鍋內鍋

3.比電鍋內鍋小的碗公

方法：

將碗公倒放置於內鍋中，

在內鍋與碗公形成的環型區域

鋪滿已吐完沙之乾淨新鮮的蜆(如下頁)，

接著放置電鍋蒸，

外鍋請放1.5-2.0杯的水，

然後按下開關開始蒸煮。

開始蒸煮萃取

將已鋪好蜆的內鍋放入電鍋開始蒸煮萃取，

請記住外鍋要放置1.5-2.0杯的水，

內鍋底不用放蒸架。

說明:

此例是以10人份的大同電鍋，

2台斤的蜆作為範例。

開始蒸煮萃取蜆精，

時間約15-20分左右，

在蒸好開關跳起來的時候，

先不要急著掀鍋蓋，

待靜置5-10分鐘，

主要原因是為了讓蜆精能完全的吸入碗公內。

要蒸煮到蜆殼完全打開

完全萃取後的蜆肉會成乾癟狀

除去不要的蜆殼及蜆肉

蒸煮完成後請小心的用大湯匙除去不要的蜆殼及蜆肉，

在舀蜆殼的過程中，

切記勿大力推動碗公，

因為蜆精已經全部在碗公內吸住了，

成負壓狀態。

如果不小心讓空氣跑進去而蜆精大量流出來，

如此又會被蜆肉吸收，

而前功盡棄，

需要格外小心動作！

除完蜆殼及蜆肉後將碗公推開拿起,

新鮮的蜆精就已萃取完成!!

新鮮的蜆精是沒有任何腥味,

只有淡淡的香氣!!

        ~完成, 享用!~

自己做蜆精，是便宜又健康的事，以下重點提醒您：

1.一台斤的蜆約可萃取一碗的蜆精，

  我這裡用兩台斤的蜆，

  所以完整萃取出兩碗濃郁健康的蜆精。

2.另外，喝蜆精的當下就不要再吃蜆肉，

  原湯化原食，

  如果你又吃了蜆肉，

  精華又會被蜆肉吸收回去。

3.雖然如此，

  萃取後的蜆肉還是可以利用，

  手工摘除後，

  下次清炒絲瓜可以加入蜆肉，

  格外美味！

        ~~~ 祝您平安健康 ~~~