蜆精萃取的簡易步驟:

 

購買新鮮的蜆

新鮮的蜆,是蜆精萃取最重要的關鍵,

也是第一步驟,購買秘訣如下:

1.新鮮的蜆,

沒有異味或腥味,

殼互相敲擊的聲音清脆。

如果是死蜆,

敲擊聲音會是空心聲。

 

2.一般在市場販售都會浸在水裡作吐沙動作,

如果店家表示已吐乾淨,

回家洗一洗就可以用,

不然買回家最好還是要用清水讓其吐沙。

 

3.找尋固定且信用良好的店家,

一般來說價格約每台斤在50-80元,

通常越大越貴,

大的蜆肉多(肥),

蜆精會較濃郁。

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萃取器具

 

1.電鍋

 

2.電鍋內鍋

 

3.比電鍋內鍋小的碗公

 

方法:

 

將碗公倒放置於內鍋中,

在內鍋與碗公形成的環型區域

鋪滿已吐完沙之乾淨新鮮的蜆(如下頁),

接著放置電鍋蒸,

外鍋請放1.5-2.0杯的水,

然後按下開關開始蒸煮。

  

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開始蒸煮萃取


將已鋪好蜆的內鍋放入電鍋開始蒸煮萃取,

請記住外鍋要放置1.5-2.0杯的水,

內鍋底不用放蒸架。


說明:

此例是以10人份的大同電鍋,

2台斤的蜆作為範例。

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開始蒸煮萃取蜆精,

時間約15-20分左右,

在蒸好開關跳起來的時候,

先不要急著掀鍋蓋,

待靜置5-10分鐘,

主要原因是為了讓蜆精能完全的吸入碗公內。

 

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要蒸煮到蜆殼完全打開

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完全萃取後的蜆肉會成乾癟狀

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除去不要的蜆殼及蜆肉


蒸煮完成後請小心的用大湯匙除去不要的蜆殼及蜆肉,

在舀蜆殼的過程中,

切記勿大力推動碗公,

因為蜆精已經全部在碗公內吸住了,

成負壓狀態。

如果不小心讓空氣跑進去而蜆精大量流出來,

如此又會被蜆肉吸收,

而前功盡棄,

需要格外小心動作!

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除完蜆殼及蜆肉後將碗公推開拿起,

新鮮的蜆精就已萃取完成!!

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新鮮的蜆精是沒有任何腥味,

只有淡淡的香氣!!

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        ~完成, 享用!~

自己做蜆精,是便宜又健康的事,以下重點提醒您:

1.一台斤的蜆約可萃取一碗的蜆精,

  我這裡用兩台斤的蜆,

  所以完整萃取出兩碗濃郁健康的蜆精。

2.另外,喝蜆精的當下就不要再吃蜆肉,

  原湯化原食,

  如果你又吃了蜆肉,

  精華又會被蜆肉吸收回去。

3.雖然如此,

  萃取後的蜆肉還是可以利用,

  手工摘除後,

  下次清炒絲瓜可以加入蜆肉,

  格外美味!

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        ~~~ 祝您平安健康 ~~~

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  • ching-chieh lin
  • 補身聖品~